Vì sao 7 Kafe làm bánh tự nhà?
Một quán cafe có thể chọn dễ dàng: nhập bánh từ bakery lớn, lợi nhuận cao hơn, không phải đầu tư bếp. Nhưng từ ngày đầu, 7 Kafe ở 180/79 Nguyễn Hữu Cảnh, Bình Thạnh chọn hướng ngược lại: làm bánh trực tiếp tại quán, từng mẻ, từng ngày.
Lý do đơn giản: bánh tự làm tươi hơn, chất lượng kiểm soát được, và quan trọng nhất — bánh phải hợp với đồ uống. Một ly matcha latte ngon đi cùng canelé matcha tự làm tại quán là một trải nghiệm hoàn toàn khác so với cùng ly matcha + bánh nhập đông lạnh.
Hiện tại quán có 2 dòng bánh chính: canelé Pháp và waffle kiểu Bỉ. Cả hai đều có lý do để tồn tại trên menu.
Canelé Pháp — 3 vị, 35.000đ
Canelé (đọc ca-nê-lê) là loại bánh nhỏ truyền thống vùng Bordeaux, Pháp, có từ thế kỷ 18. Đặc trưng của canelé là lớp vỏ caramel cứng giòn bên ngoài, ruột custard mềm mịn bên trong — một sự đối lập texture mà ít loại bánh nào tạo được.
7 Kafe có 3 vị canelé:
Canelé vanilla — phiên bản truyền thống Pháp với vani thật, mùi thơm dịu, ngọt cân bằng. Đây là vị “chuẩn” để bạn so sánh canelé 7 Kafe với canelé bạn từng thử ở Pháp hoặc các bakery cao cấp Sài Gòn.
Canelé matcha — sáng tạo Á-Âu. Bột matcha Nhật trộn vào custard, tạo vị umami nhẹ và màu xanh đẹp. Phù hợp uống cùng matcha latte hoặc trà xanh thường — vị bánh và đồ uống cộng hưởng.
Canelé houjicha — vị “lạ” nhất trong 3 vị. Trà houjicha (trà xanh rang Nhật) cho hương caramel ấm, hợp bất ngờ với phần custard. Phù hợp uống cùng houjicha latte hoặc cà phê đậm.
Canelé chuẩn nhận biết thế nào?
- Vỏ phải có màu nâu đậm, gần như cháy nhưng không đắng. Màu nhạt = chưa đủ caramel hoá.
- Ruột phải có lỗ khí to nhỏ không đều, mềm mịn, không khô cứng.
- Mùi thơm dịu, không quá nồng hương vani công nghiệp.
- Cắn có 2 lớp rõ rệt: giòn rồi mềm, không lẫn vào nhau.
7 Kafe nướng canelé hằng ngày, không trữ lâu. Bánh hết trong ngày là chuyện bình thường.
Waffle kiểu Bỉ — 40.000đ, 4 sốt tự chọn
Waffle 7 Kafe là phiên bản Liège (Bỉ): bột nhồi tay, lên men trước khi nướng, lớp ngoài giòn rụm, ruột mềm. Khác waffle công nghiệp ở chỗ bột không pha sẵn, nướng từng cái khi khách order — không bao giờ nướng sẵn để hâm lại.
4 sốt để chọn:
- Sốt caramel — vị mặn-ngọt cân bằng, phù hợp người không muốn quá ngọt
- Sốt dâu tây — dâu tươi xay, vị chua nhẹ làm cân bằng độ ngọt waffle
- Sữa đặc — Ông Thọ truyền thống, ngọt đậm, kiểu Việt Nam
- Đường bột — phủ trên cùng, rắc nhẹ, vị đơn giản nhất
Combo gợi ý: waffle sốt caramel + cà phê sữa đá cho buổi sáng, hoặc waffle dâu tây + matcha latte cho buổi chiều. Bánh tươi, đồ uống pha tay — đó là cách 7 Kafe muốn được nhớ đến.
Bánh tự làm — quy trình tại 7 Kafe
Mỗi sáng, bếp 7 Kafe chuẩn bị bột từ trước, để nghỉ qua đêm trong tủ lạnh (canelé cần ủ bột 24-48 giờ để vị đậm). Sáng hôm sau nướng dần theo lượng khách dự kiến. Cuối ngày, bánh nào còn thì nhân viên ăn hoặc tặng khách quen — không bao giờ bán bánh quá 24 giờ.
Quy trình này nghĩa là bạn có thể đến vào giữa trưa và thấy hết một số vị canelé. Đó là bình thường. Khuyến nghị: gọi trước nếu muốn chắc chắn vị cụ thể.
Đặt bánh số lượng lớn
7 Kafe nhận đặt canelé số lượng lớn cho:
- Quà tặng đối tác, đồng nghiệp
- Sự kiện công ty, sinh nhật
- Tea party, baby shower
- Booking buổi gặp gỡ tại quán
Liên hệ trước 24-48 giờ để bếp chuẩn bị. Bánh ngon nhất trong vòng 24 giờ sau khi nướng, nên không nên đặt sớm hơn.
Bánh tự làm là một trong những lý do 7 Kafe muốn được nhớ đến không chỉ như một quán cafe, mà như một địa chỉ thực sự cho người yêu hương vị tự tay làm. Mỗi chiếc canelé, mỗi chiếc waffle ở đây đều có một câu chuyện và một bàn tay người làm phía sau.
Ghé 7 Kafe tại 180/79 Nguyễn Hữu Cảnh, Bình Thạnh. Mở cửa 7:00-22:00 mỗi ngày. Combo bánh + đồ uống được gợi ý — vì bánh ngon nhất khi đi cùng đúng ly cà phê hoặc matcha.
Đọc thêm: matcha latte là gì — đối tác hoàn hảo của canelé matcha, hoặc cà phê sữa đá là gì cho combo waffle sốt caramel buổi sáng.
