バクシウとは
バクシウはサイゴン流の、ベトナムアイスコーヒーへのより優しい答えです。練乳が主役を務め、コーヒーはわずかに自分の存在を示すだけ。ペールゴールドの色、甘くクリーミーな味、そしてグラスにコーヒーが入っていることを思い出させるかすかな苦みだけ。カフェスア・ダを力強いジャズのソロとするなら、バクシウは同じメロディを雨の午後に静かに弾いたようなもの。同じ魂、全く異なる感触。
名前の物語
バクシウ（bạc xỉu）は広東語からの音訳で、「少しだけ」または「ほんのわずか」を意味します。グラスに入るわずかなコーヒーへの直接的なうなずき。このドリンクはサイゴンの歴史的なチャイナタウン、チョロン地区で生まれました。世代にわたってコーヒーショップを営んでいた中国系ベトナム人コミュニティの中で。彼らはコーヒーの儀式（温かさ、香り、朝の一休み）を求めながらも、それに伴う強さは必要としませんでした。
時を経て、バクシウはチョロンの商家から街全体へと広がっていきました。コーヒーは好きでも胃が受け付けない人のドリンクになりました。温かく優しいものを求めるお母さんたちの飲み物に。心臓がドキドキしなくてももう一杯楽しみたい、すべての人のための飲み物に。
バクシウはコーヒーの劣化版ではありません。コーヒーとの全く別の関係。親密で、急がなくて、優しい関係です。
バクシウ vs カフェスア・ダ：何が違うのか
どちらのドリンクもフィンドリップフィルターと練乳を使います。どちらも深くサイゴン的です。でも届ける体験は全く異なります。
| バクシウ | カフェスア・ダ | |
|---|---|---|
| 主役 | ほとんどが練乳 | ほとんどがコーヒー |
| 色 | ペールクリームゴールド | 深いブラウン |
| 味 | 甘く、ミルキー、コーヒーはほのか | 力強く、リッチ、軽い苦み |
| カフェイン | 明らかに少ない | 多い |
| 向いている場面 | 午後、敏感な胃、初めての方 | 朝、刺激が必要なとき |
| 感触 | 穏やか、心地よい | 活力を与える、鋭い |
7 Kafeではどちらも提供しています。私たちはときどき、こう言います。世界に待ってほしいときはカフェスア・ダを選んで。その中にしばらく休んでいたいときはバクシウを選んで。
伝統的なバクシウの作り方
バクシウに特別な器具もバリスタの技術も必要ありません。正しい比率と、ゆっくりする意志だけ。
材料（1杯分）：
- 挽いたコーヒー 大さじ2〜3（フィン用）
- 練乳 大さじ3〜4
- 熱湯（沸騰直前のもの）
- 氷（アイス版の場合）
手順：
- 最初にグラスに練乳を入れます。これが決定的なポイントです。必要だと思う量より多めに使ってください。バクシウは甘さに寛大であるべきです。
- フィンを準備します： フィルターにコーヒーの粉を入れ、軽くプレス。約30mlのお湯をゆっくり注いでブルームさせ、その後満たして蒸らします。蓋をして5〜7分待ちます。
- コーヒーをミルクにゆっくり落とします。濃いコーヒーの細い糸が淡いミルクと出会う様子を眺めてください。終わったら優しくかき混ぜます。
- アイス版には氷を加えて。温かいまま飲めば、練乳とコーヒーの香りが合わさった全体の香りを楽しめます。
秘訣は辛抱強さです。バクシウは急ぐドリンクではありません。フィンのゆっくりしたドリップは儀式の一部。最初の一口の前の瞬間が、一口そのものとほぼ同じくらい良い体験です。
知っておく価値のあるバリエーション
バクシウは周囲の街と共に進化してきました。今日では同じ穏やかな考えの様々な表現が見つかります。
バクシウ・ダ：クラシックなアイス版。冷たく、リフレッシングで、サイゴンの容赦ない暑さのために作られています。多くの人がバクシウと注文するときに意味するのはこれです。
バクシウ・ノン：温かく、氷なし。練乳が温かさの中で広がり、コーヒーの香りが穏やかに立ち上ります。珍しく涼しい朝や、のんびりした夜の屋内に最適です。
バクシウ・ケム：軽く塩気を加えたクリームを上に乗せたモダンなバリエーション。下の甘いコーヒーミルクと上のセーボリークリームのコントラストが、一口ごとに小さな発見を生みます。
コールドブリュー・バクシウ：コールドブリューコーヒーがフィンの代わりに、より滑らかで酸味の少ないベースになります。比率はまだミルクが優勢。ただ、よりシルキーなコーヒーの基盤で。
7 Kafeでは伝統的な形を守っています。小さなアルミのフィン、練乳、透明な氷。装飾も近道もなし。なぜなら、最も本物に近いバージョンが最も良いことが多いからです。
サイゴンの記憶としてのバクシウ
どの街にも、その感情的な記憶を担う飲み物があります。サイゴンでは、バクシウが静かな世代にとってそのドリンクです。
想像してみてください。細い路地の家の前の段に腰掛けたおばあちゃん。街がまだ目覚めていない時間に、まだ温かいバクシウのグラスを両手で持っています。カフェ・デン（ブラックコーヒー）でも、カフェスア・ダでもなく、バクシウ。苦みなしに朝の儀式を楽しみたかったから。あるいは、コーナーのテーブルで向かい合う二人の老友。それぞれがアイスバクシウのグラスを持って、大したことでもない話をしています。ただ、そこにいる。
バクシウは特別な機会を求めません。ただ座って、息を吸い、しばらく街を流れるままにしてほしいだけ。サイゴンのように速く、騒がしい場所では、それは小さなことではありません。
街は絶えず変わっています。古い路地は新しいタワーに変わり、慣れ親しんだ商家が駐車場になる。でもバクシウは残り続けます。甘く、淡く、急がない。記憶のサイゴンと今のサイゴンをつなぐ糸。
サイゴンでバクシウを飲む場所
7 Kafeはビンタン区の静かな一角、180/79 Nguyen Huu Canhに佇んでいます。バクシウを飲む価値のある理由を作った同じスローリビングの哲学によって形作られた地域のカフェです。
私たちは伝統的な方法でバクシウを淹れています。フィンフィルター、練乳、時間。エスプレッソマシンも、近道も使いません。毎日7:00〜22:00営業中。
朝は一日のスタートを穏やかに始めるために来てください。午後はその真ん中に立ち止まるために来てください。夕方は一日をそっと手放すために来てください。
7 Kafeでは、時間がゆっくり流れます。そしてコーヒーも。
お問い合わせ：+84-813-333-395 / 住所：180/79 Nguyen Huu Canh, Binh Thanh, Ho Chi Minh City